パリのパン屋:伝統的製法で作るパン屋と工場で作られたパンを売るパン屋

フランスの食べ物と言われて、真っ先に思い浮かぶのがクロワッサンやバゲットなどのパン。フランスのイメージは? と言われてバゲットを手にしたフランス人の姿が思い浮かぶ人も多いのではないでしょうか?

パン屋はフランスの文化に深く根付いています。パン屋はどこの街にも村にもありますし、大きな街ではほとんど通りに一つはパン屋があります。焼きたてで、まだ皮がカリカリのバゲット、もしくは日曜日の朝に美味しいコーヒーと一緒に食べるクロワッサンを食べる幸せといったら、言葉になりません。

公式に発表されたデータによると、フランスには2018年時点で、29,600のパン屋さんがあるそうです。98%のフランス人がパンを食べ、83%のフランス人が毎日食べます。さらに年間では、1人最低でも58kgのパンを消費しています。これらの数字を見るとフランス人がいかにパンを愛しているかが分かります。

美味しいパンをフランスで食べたいのなら、2種類のパン屋があることを知っておいてください。それは工場で作られたパンを売るパン屋と、伝統的な製法で作られたパン屋です。

この記事では、2つのパン屋にどのような違いがあるかを見ていきましょう。

工場で作られたパンを売るパン屋

このビデオで、工場で作られたパンを販売するお店がどのようにバゲットを提供しているか、お見せします

このような業態のパン屋はスーパーマーケットの中によく入っています。さらにパリではいまこのような業態のパン屋が増えているのも事実です。実際、新しくパン屋を開く時、工場で作られたパンを販売することを選ぶことが多くあります。メリットは明らかです。製造コストは低く、現場のオペレーションも簡単です。自分たちでパンを作らなくても、出来上がった状態のものを温めて売ればいいだけですから。

さらにパリはたくさんの観光客が訪れる街です。多くの観光客は、工場で作られたパンを売るお店と伝統的な製法で作るパン屋の違いを知りません。フランスでは現在、市場の43%(2018年時点)が工場で作られたパンを売るお店となっています。パリでの公式な数字は見つけることはできませんでしたが、スーパーや大きなパン屋のチェーン店の数を見ると、パリでもかなりの割合になっていると想像できます。

伝統的製法で作るパン屋

伝統的な製法で作るパン屋では、パンはパン職人によって作られ、高品質で挑戦的です。職人がすべての工程-生地の準備、成形、そして焼き-を管理します。それぞれのお店にレシピがあり、どのお店も味や食感が違います。

パン職人になるには、厳しい競争とパンへの愛情が必要で、とても特殊で難しい仕事です。パン職人は、一般的に朝7時の開店に合わせるために早朝からパンの準備を始めます。

伝統的製法で作るパン屋を選ぶべき5つの理由

・もちろん、味と食感は比べるまでもない。

・工場で作られるパンは保存期間を長くするために化学物質を添加している。

・伝統的な製法で作られるパンは、工場で作られるものよりも長持ちする。ふつう1、2日もちま すが、工場で作られたものは乾燥するのが早く時には数時間後に乾いてしまうことも。

・伝統的な製法で作られたパンを買うことによって、彼らの経営を支援し、そのお店の技術を守ることにつながる。伝統的製法で作るパン屋は廃業や業態変更を強いられることも増えている。

・オリジナリティ溢れるクリエイティブなパンに出会える。時々、新しいレシピのパンを販売することがある。工場のパンは常に標準化され、画一的。

どうやって伝統的製法のパン屋と出会えばよいか?

伝統的製法のパン屋を見つけるのは簡単です。いくつかヒントをお伝えします。実は、彼らのお店のショーケースには“伝統的な製法のパン屋”を示す公式なロゴが貼ってあります。法的にも、工場で作られたパンを売るお店にはこのロゴを貼ることができません。

2つ目のヒントはもし、お店のショーケースに“冷凍”のロゴが貼ってあれば、つまりそこは冷凍食品を扱うお店になります。当然、バゲットやスイーツも冷凍です。

パンの香りも伝統的な製法のパン屋さんを見つける指針になるでしょう。お店に入るとパンの焼けた素晴らしい香りがお店の中に広がっています。一般的に、工場で作られたパンを売るお店では、この香りはありません。しかしお客さんを惹きつけるために香りを漂わせているお店もあります。

最後に、大きなチェーン店は避けることをお勧めします。チェーン店では、一般的に工場で作られたパンやスイーツを販売しています。

フランスのパンは本当美味しいです。この記事で伝統的な製法で作るパンを味わうための情報を得られたかと思います。

それでは最後に、私がパリでお勧めするトップ5のパン屋さんを紹介します。

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